📍 חיים פקריס 3, רחובות
📍 איזור התעשייה אלון תבור, עמק יזרעאל
📍 משלוחים מהירים לכל הארץ
אחת ולתמיד. מה ההבדל בין תנור קונבקטומט לתנור קומביסטימר?
בואו ונעשה סדר
כיום בשוק המטבחים המקצועיים, ישנם שני סוגי תנורים בולטים המציעים טכנולוגיות מתקדמות: תנור קונבקטומט ותנור קומביסטימר. תנורים אלו נחשבים לפתרונות מתקדמים המיועדים לשימושים מגוונים, אך קיימים הבדלים מהותיים ביניהם. במאמר זה, נבחן את ההבדלים העיקריים בין שני התנורים, כדי לסייע לכם לבחור את התנור המתאים ביותר לצרכי המטבח שלכם.
טכנולוגיה ושימושים
תנור קונבקטומט (Convectomat) פועל על בסיס טכנולוגיית הסעת אוויר חם (קונבקציה). מדובר בתנור שמבוסס על זרימת אוויר חם המופצת בתנור באמצעות מאוורר אחורי, כך שנוצרת חלוקת חום אחידה בכל חלל התנור. תנורים אלו מתאימים במיוחד לאפייה, קלייה ובישול מהירים של מגוון מאכלים כמו מאפים, לחמים, ירקות, ובשרים.
יתרונות
חלוקת חום אחידה: זרימת אוויר חם ע"י המאווררים הדו-כיווניים מבטיחה חלוקת חום שווה ואחידה בכל חלל התנור (בדגמים בהם יש מאווררים דו כיווניים). בניגוד לתנורים רגילים בהם יש לסובב את המגשים כדי להבטיח אפייה שווה, תנורי קונבקטומט עם מאווררים דו-כיווניים מבטלים את הצורך בכך ומבטיחים אפייה אחידה ויפה.
חיסכון בזמן: תנור קונבקטומט מבשל במהירות גבוהה יותר מתנור רגיל.
גמישות בשימוש: מתאים למגוון רחב של מאכלים.
לחות: תנורי קונבקטומט בעלי חיבור למים מונעים התייבשות של מאפים באפייה ושומרים עליהם קריספיים מבחוץ ורכים מבפנים.
חסרונות
לא בכל תנורי הקונבקטומט יש שליטה בלחות: אינו מתאים למאכלים הדורשים לחות גבוהה במידה ואין חיבור למים.
לא בכל תנורי הקונבקטומט יש מאווררים דו כיווניים ולכן לא כולם מתאימים לאפייה. תנור קונבקטומט בלי מאווררים דו כיווניים ולחות מתאים למטרות בישול בלבד.
שימוש באנרגיה גבוהה: צורך יותר אנרגיה מתנורים רגילים.
טכנולוגיה ושימושים
תנור קומביסטימר (Combi-Steam) הוא תנור מתקדם יותר שמשלב בין טכנולוגיית קונבקציה לקיטור. תנור זה מאפשר בישול מדויק ומגוון על ידי שילוב של חום יבש (קונבקציה) והזרקת קיטור. תנורי קומביסטימר מתאימים להכנת מנות הדורשות שליטה מדויקת ברמות הלחות, כמו עופות, דגים, ירקות ומאכלים נוספים.
יתרונות
שליטה מדויקת בלחות: מאפשר בישול עם רמות לחות שונות לשמירה על מרקם המזון.
בישול מגוון: מתאים למנות רבות כמו דגים, עופות וירקות.
בישול מהיר יותר: הקיטור מתחמם במהירות ומאפשר בישול מהיר יותר.
שמירה על ערכים תזונתיים: הבישול בקיטור שומר על הערכים התזונתיים של המזון.
חיסכון באנרגיה: משלב בין טכנולוגיות שונות לחיסכון באנרגיה.
חסרונות
מורכבות בשימוש: דורש הבנה טכנית ושליטה בתכונות התנור.
עלות גבוהה: יקר יותר מתנורים רגילים ותנורי קונבקטומט.
צורך בתחזוקה שוטפת: דורש תחזוקה שוטפת כדי לשמור על ביצועים אופטימליים.
בתמונה – דוגמא ללוח בקרה של תנור קומביסטימר
הבדלים מהותיים בין תנור קונבקטומט לתנור קומביסטימר
טכנולוגיית חימום: תנור קונבקטומט משתמש בהסעת אוויר חם (קונבקציה), בעוד תנור קומביסטימר משלב בין קונבקציה לקיטור, מה שמאפשר בישול מהיר ומדויק יותר.
שליטה בלחות: תנור קומביסטימר מאפשר שליטה מדויקת בלחות באמצעות קיטור, מה שמבטיח תוצאות בישול מדויקות ושמירה על מרקם המזון. תנור קונבקטומט, לעומת זאת, מתאים פחות למאכלים הדורשים לחות גבוהה, אלא אם הוא מצויד בחיבור למים. גם אז, ההזרקה של הקיטור בקומביסטימר הרבה יותר עוצמתית, מה שמביא לתוצאות בישול מדויקות ואחידות יותר.
מהירות בישול: תנור קומביסטימר מהיר יותר בבישול בשל השימוש בקיטור המתחמם במהירות, לעומת תנור קונבקטומט.
שימור ערכים תזונתיים: תנור קומביסטימר שומר על הערכים התזונתיים של המזון בשל השימוש בקיטור, בניגוד לתנור קונבקטומט שמשתמש בחום יבש.
ובעינינו, אחד השינויים החשובים ביותר הוא שבזמן שבתנור קונבקטומט האדים החמים מופצים בחלל המכשיר על ידי מאוורר ו"נוחתים" מעצמם על דפנות המאפים והתבשילים, תנור הקומביסטימר מייצר קיטור אשר מוזרק בלחץ לתוך ליבת המזון וחודר עמוק יותר. שפים בעלי הכרות מעמיקה עם הכימיה של המזון יכולים להגיע לתוצאות מדהימות בזכות יכולת זו של תנורי קומביסטימר, המאפשרת שליטה מדויקת יותר בתהליך הבישול והשגת מרקמים וטעמים ייחודיים.
סיכום
הבחירה בין תנור קונבקטומט לתנור קומביסטימר תלויה בצרכי המטבח שלכם. אם אתם מחפשים תנור לאפייה מהירה ומדויקת עם חלוקת חום אחידה ולחות מבוקרת, תנור קונבקטומט עם מאווררים דו-כיווניים וחיבור למים הוא הבחירה המתאימה. לעומת זאת, אם אתם זקוקים לבישול מגוון ועדין ומהיר מאוד, תנור קומביסטימר הוא הפתרון האידיאלי.
כדי לקבל ייעוץ מקצועי נוסף ולהתאים את התנור הנכון עבור המטבח שלכם, פנו אלינו ונשמח לעזור.
החברה שלנו היא מהותיקות בשוק ומציעה מגוון רחב של תנורי קונבקטומט וקומביסטימר מבית המותגים המובילים בעולם כמו גיוריק, מיישף, אקה, הוט פוינט ועוד.
אנו בעלי ניסיון מעמיק עם השוק הישראלי ונדע להתאים לכם את התנור המותאם לצרכיכם.
התנורים שלנו מגיעים במגוון גדלים וסוגים, החל מתנורים עם 4 מגשים ועד לתנורי עגלות. תוכלו לבחור בין דגמים חד פאזיים לתלת פאזיים, עם הפעלה מכנית או דיגיטלית, המותאמים בדיוק לצרכים של המטבח המקצועי שלכם. כל התנורים שלנו מצטיינים באמינות גבוהה, קלות שימוש וביצועים מצוינים.
בתמונה – דוגמא ללוח בקרה של תנור קונבקטומט
